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    Schweinerouladen mit Steinchampignons und Rieslingsauce: Kleine Röllchen und ein Schwank aus meinem Leben

    Schweinerouladen mit Steinchampignons und Rieslingsauce

    Ich liebe Saucen, die auf Wein basieren. Rinderrouladen in einer kräftigen Rotweinsauce oder, wie heute, helles Fleisch und ein feines Sößchen mit leichtem Weißwein, dazu frische, knackige Steinchampignons. Dabei muss ich gestehen, dass ich recht pragmatisch bin, was die Kochweinauswahl betrifft: In die Sauce kommt meist, was gerade herumsteht. Das ist immer ein Wein, den ich ohnehin gerne trinke. Aber es ist eben auch oft eine Rebsorte, die man, würde man ein Gericht von langer Hand planen, vielleicht nicht unbedingt an erster Stelle dazu verwenden würde. Dabei muss ich immer an eine Geschichte denken, die mir einst widerfahren ist: Zu Studentenzeiten habe ich lange als Küchenhilfe in verschiedenen Restaurants gejobbt,…

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    Rouladen mit Morchelsauce: Für Saucen-Royals

    Rouladen mit Morchelsauce

    Puh, eigentlich müsste man eher sagen „Morchelsauce mit Rouladen“. Oh mein Gott, war das ein Sößchen! Ich hätte mich reinlegen können, und das, obwohl ich Morcheln lange Zeit absolut gar nicht mochte. Viel zu dominant im Geschmack und noch dazu erinnerte mich alleine das Wort schon an eklige Kriechtiere oder eine Krankheit (in beiden Fällen würde man wohl unter akutem Morchelbefall leiden). Aber das Schöne ist: Der menschliche Geschmack kann sich auch im fortgeschrittenen Alter von über 20 noch weiterentwickeln und lernt, gewisse Aromen zu schätzen. Ach so, ja, die Rouladen zu der Morchelsauce waren übrigens auch gut, als Beilage gab´s hauchdünne Bratkartoffeln. Hier kommt das Rezept für Rinderrouladen mit…

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    Risotto mit Kürbis, Pilzen und Gorgonzola: So bunt wie der Herbst

    Risotto mit Kürbis Pilzen und Gorgonzola

    Lange war der Himmel nicht mehr so tiefblau und die Blätter so leuchtend bunt wie in den letzten Tagen! Ein richtig schöner Altweibersommer, so würde man doch sagen, nicht wahr? Ehrlich gesagt habe ich mir noch nie Gedanken darüber gemacht, warum das so heißt und was schönes Wetter im Spätsommer mit unseren Seniorinnen zu tun hat. Die Antwort: Gar nicht so viel, wie man vielleicht vermutet. Aber dafür in erster Linie mit etwas anderem, nämlich einer Spezies, die die meisten älteren Damen (und auch die jüngeren, mich eingeschlossen) zu spitzen Schreien und körperklausigen Fuchtelanfällen verleitet: Spinnen! Achtbeiner! Kreisch! Um diese schöne Jahreszeit weben kleine Spinnen ihre Netze und werfen ihre…