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Überbackene Spargel-Schinken-Crespelle: Mein liebestes Spargelrezept aus dem Ofen

22. Mai 2011 / 17 Comments

Neulich habe ich ein Gespräch in der Bahn belauscht, in dem zwei ältere Damen, die hinter mir saßen, ausgiebig über die Zubereitungsarten von Spargel diskutierten. „Pur“ versus „als Beilage“. Es fielen Sätze wie: „Spargel muss nackig gegessen werden, maximal mit frischer Butter, alles andere ist Frevel!“ und „Nackig? Ohne Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise läuft bei mir nix!“, dann „Du alte Banausin verdrängst mit deinen fetten Saucen ja den Eigengeschmack!“ gefolgt von „Du immer mit deiner Askese von wegen Spargel ohne alles, so ein Sößle tät Dir auch mal nicht schaden!“. Das war recht unterhaltsam, und obwohl ich von Kindesbeinen an Spargel tatsächlich auch immer in Begleitung von Kartöffelchen, Hollandaise und einer Schinkenplatte (mit Schwarzwälder Schinken und Kochschinken, manchmal sogar noch mit hauchdünnen, panierten Schweineschnitzelchen dazu) serviert bekam, könnte ich mich heute nicht mehr auf eine Seite schlagen. Ich mag Spargel zwar auch gerne ohne viel Chichi und schön schlicht, aber meistens ist ein bisschen mehr drumherum. Das Rezept hier für diesen fein umwickelten und überbackenen Spargel ist zum Beispiel eines meiner allerliebsten Spargelrezepte und kommt in jeder Spargelsaison mehrmals auf den Tisch. Seit Jahren! Und bei euch?

Hier kommt das Rezept für die Überbackenen Spargel-Schinken-Crespelle für 2 Personen

Zutaten für die Crespelle:
50 g Butter
250 g Mehl
2 Eier
250 ml Milch
eine Prise Salz
200 ml Sprudelwasser
4 EL Butterschmalz

Zutaten für die Béchamel-Sauce:
20 g Butter
20 g Mehl
250 ml Milch
Salz, Muskat, Pfeffer

Außerdem:
500 g Spargel
250 g Ricotta
1/2 Bund Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
4 Scheiben gekochter Schinken
80 g Parmesankäse

Zubereitung:
Für die Crespelle Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Mehl Eier, Milch und eine Prise Salz verrühren, zerlassene Butter und Mineralwasser bei laufendem Handrührgerät dazugeben und glattrühren. Teig 30 Minuten quellen lassen. Je einen TL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und aus je 1/4 des Teigs eine dünne Crespella backen. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen. Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben und sofort mit einem Schneebesen verrühren. Die Masse soll auf keinen Fall bräunen! Milch nach und nach dazugeben, dabei laufend mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Beiseite stellen.Spargel schälen, holzige Enden entfernen und in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 8 Minuten bissfest garen. Abgießen und abschrecken. Ricotta mit der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Jeweils 1/4 der Ricottamasse auf je einer Crespella verstreichen, mit je einer Scheibe Kochschinken und 1/4 der Spargel belegen und zusammenrollen. Crespelle nebeneinander in eine gebutterte Auflaufform legen, mit der Béchamelsauce übergießen, mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten überbacken. 

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